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Pollo Gong Bao

Prep Time: 10 mins Cook Time: 10 mins
Total Time: 30 mins Yields: 4

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Benvenuti a bordo di un viaggio culinario alla scoperta del delizioso mondo del Pollo Gong Bao! Questa pietanza cinese è un trionfo di sapori audaci e contrastanti, che si uniscono in un mix irresistibile di piccante e dolce, il tutto accompagnato da pezzetti di pollo tenero e arachidi croccanti. Non vedrete l’ora di mettervi ai fornelli e provare questa prelibatezza. Ecco perché il Pollo Gong Bao è una ricetta da non perdere!


Cosa è il pollo gong bao

Il Pollo Gong Bao è un piatto cinese classico noto per il suo equilibrio perfetto tra il piccante e il dolce. È composto da succulento petto di pollo, arachidi croccanti, cipolla verde fresca e zenzero profumato. Ma ciò che rende questo piatto davvero unico sono le spezie Sichuan, come i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan, che aggiungono un tocco audace di piccantezza e un leggero formicolio alla lingua.

La salsa è una miscela magica di sapori: la dolcezza dello zucchero e dell’aceto si unisce alla ricchezza della salsa di soia, mentre una spruzzata di vino da cucina dà profondità al piatto. Il risultato è un’esplosione di gusti in ogni boccone.

Curiosamente, il pollo Gong Bao porta lo stesso nome in diverse località, ma ogni regione ha il suo tocco unico:

  • Nel Sichuan, usano il petto di pollo, ma c’è un trucco per renderlo tenero. Spesso ha bisogno di alcune leggere battiture con un coltello o un tocco di albume per ottenere quella tenerezza. La versione Sichuan deve includere arachidi fritte e nodi di peperoncino essiccato per ottenere quel sapore piccante di litchi. I peperoncini vengono fritti alla perfezione, esaltando la piccantezza del piatto.
  • La cucina dello Shandong, d’altra parte, preferisce le cosce di pollo. Per far emergere il meglio del pollo Kung Pao, aggiungono germogli di bambù o castagne d’acqua. La preparazione è simile a quella della cucina Sichuan, ma enfatizzano la cottura al wok per preservare la freschezza e la tenerezza del pollo.
  • Nel Guizhou usano peperoncini di riso glutinoso, ottenendo un sapore salato, piccante e leggermente agrodolce. E ricorda la parola “agrodolce” – è un fattore chiave che lo distingue dalla cucina Sichuan.

Perché ti piacerà il pollo gong bao

Ci sono molte ragioni per amare il Pollo Gong Bao:

  • Sapori e spezie: Prima di tutto, è incredibilmente saporito grazie alla combinazione di ingredienti freschi e spezie fragranti. La piccantezza leggermente formicolante dei peperoncini e dei grani di pepe di Sichuan si abbina perfettamente alla dolcezza della salsa e alla croccantezza delle arachidi. È un’esperienza gustativa unica che vi farà tornare per un altro assaggio.
  • Veloce e facile da preparare: In pochi passaggi, potrete creare un piatto che sembra appena uscito da un ristorante cinese di alta classe. È perfetto per sorprendere gli amici e la famiglia con le vostre abilità culinarie.
  • La versatilità del Pollo Gong Bao. Potete personalizzarlo a vostro piacimento, aggiungendo ingredienti come peperoni o funghi per creare la vostra versione unica di questo piatto classico.

Insomma, il Pollo Gong Bao è un’esplosione di sapori che soddisferà ogni palato. Non vediamo l’ora di vedere cosa ne penserete!

Come preparare il pollo gong bao – la ricetta

Ingredienti

  • Cosce di pollo – 450g cosce dissossate di pollo, senza pelle e tagliate a pezzetti
  • Olio – 4 cucchiai di olio
  • Cipolle verdi – 4 cipolle verdi (circa 90g), tritate
  • Zenzero – 2 cucchiai zuccheri, tritato (oppure miele)
  • Peperoncini secchi (senza semi) – 2 peperoncini secchi, tritati
  • Arachidi tostate – 100g arachidi tostate

Per marinare il pollo:

  • Vino di riso cinese – 1 cucchiaio Vino di riso cinese o vino Shaoxing
  • Amido di mais – 2 cucchiaini Amido di mais o fecola di patate
  • Sale – 1/8 cucchiaino

Per la salsa Gong Bao

  • Salsa di soia – 1-1/2 cucchiai
  • Vino di riso cinese o vino Shaoxing – 1 cucchiaio vino di riso cinese o vino Shaoxing
  • Aceto di riso o aceto Chinkiang – 1 cucchiaio aceto di riso o aceto Chinkiang
  • Zucchero – 1-1/2 cucchiai zucchero o miele
  • Olio di sesamo – 1 cucchiaino olio di sesamo
  • Amido di mais o fecola di patate – 2 cucchiaini amido di mais o fecola di patate
  • Polvere di pepe di Sichuan o polvere di pepe nero – 1/2 cucchiaino polvere di pepe di Sichuan o polvere di pepe nero

Procedimento

Per tagliare e marinare il pollo

  1. Preparare il pollo: Dissossare le cosce di pollo e poi appiattirlo schiacciare la carne del pollo con un batticarne
  2. Tagliare a cubetti: Tagliare la carne del pollo a cubetti di 1,5 cm
  3. Marinare il pollo: Aggiungere un po’ di vino di riso e un pizzico di sale in una piccola ciotola.  Strofinare i dadini di pollo fino a renderlo appiccicoso con le mani e poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.

Per la salsa Gong Bao

  1. Affettare: Affettare lo zenzero e l’aglio, e tagliare le cipolline a rondelle sottili.
  2. Mescolare: Mescolare lo zucchero, il riso, il vino da cucina, la salsa di soia  e il sale in una ciotola. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l’aglio, e un po’ d’acqua per creare una salsa.

Per il Pollo Gong Bao

  1. Cucinare il pollo in padella: Scaldare una pentola, versare meta dell’olio e quando raggiunge una temperatura di circa il 70%, aggiungere il pollo a dadini marinato, mescolare fino a quando il pollo diventa bianco e toglierlo dalla pentola.
  2. Rosolare verdure e condimenti:  Aggiungere l’olio restante e poi gradualmente aggiungere la polvere di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi nella pentola o wok. Rosolare a fuoco medio-basso fino a che diventano fragranti. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l’aglio nella pentola e rosolare.
  3. Rosolare il pollo: Riporta il pollo nel wok e scaldalo per circa 30 secondi a fuoco alto.
  4. Mescolare pollo con la salsa: Versare la salsa nella pentola (o wok) e soffriggere per 30 secondi. Quando il colore diventa olioso versare le arachidi tostati.

Consigli per la Preparazione

  • Affettate il petto di pollo sottilmente per garantire una cottura uniforme.
  • Se preferite un sapore più piccante, aggiungete più peperoncini secchi o pepe di Sichuan.
  • Utilizzate olio per friggere di alta qualità per una croccantezza extra nelle arachidi.
  • Assicuratevi di mescolare bene l’amido di mais con l’acqua prima di aggiungerlo al piatto per evitare grumi nella salsa.
  • Servite il vostro Pollo Gong Bao con riso caldo per un pasto completo e delizioso.

Varianti della Ricetta

  • Aggiungete peperoni rossi o verdi per un tocco di colore e un po’ di croccantezza.
  • Sostituite il petto di pollo con gamberetti o tofu per una versione vegetariana.
  • Per un twist insolito, provate a sostituire le arachidi con anacardi o mandorle.

Come servire il pollo gong bao

Il Pollo Gong Bao è delizioso da solo o con del semplice riso bianco. Per un pasto completo, potete servirlo con contorni come broccoli al vapore o bok choy saltati in padella. Assicuratevi di avere delle bacchette a portata di mano per gustare ogni boccone di questo piatto irresistibile!

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Ingredienti
  

  • 450 g di coscia di pollo disossata e senza pelle tagliata a pezzetti
  • 4 cucchiai di olio
  • 4 cipolle verde circa 90g
  • 2 cucchiai zenzero tritati
  • 2 peperoncini secchi senza semini tritati
  • 100 g arachidi tostati

Per marinare il pollo

  • 1 cucchiaio di vino di riso cinese o vino shaoxing
  • 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • PER LA SALSA KUNG PAO
  • 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di vino di riso cinese o vino shaoxing
  • 1 cucchiaio di aceto di riso o aceto Chinkiang
  • 1 1/2 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
  • 1/2 cucchiaino di polvere di pepe di Sichuan o polvere di pepe nero

Istruzioni
 

Per tagliare e marinare il pollo

  • Preparare il pollo: Dissossare le cosce di pollo e poi appiattirlo schiacciare la carne del pollo con un batticarne
  • Tagliare a cubetti: Tagliare la carne del pollo a cubetti di 1,5 cm
  • Marinare il pollo: Aggiungere un po' di vino di riso e un pizzico di sale in una piccola ciotola.  Strofinare i dadini di pollo fino a renderlo appiccicoso con le mani e poi aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.

Per la salsa Gong Bao

  • Affettare: Affettare lo zenzero e l'aglio, e tagliare le cipolline a rondelle sottili.
  • Mescolare: Mescolare lo zucchero, il riso, il vino da cucina, la salsa di soia  e il sale in una ciotola. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio, e un po' d'acqua per creare una salsa.

Per il Pollo Gong Bao

  • Cucinare il pollo in padella: Scaldare una pentola, versare meta dell'olio e quando raggiunge una temperatura di circa il 70%, aggiungere il pollo a dadini marinato, mescolare fino a quando il pollo diventa bianco e toglierlo dalla pentola.
  • Rosolare verdure e condimenti:  Aggiungere l'olio restante e poi gradualmente aggiungere la polvere di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi nella pentola o wok. Rosolare a fuoco medio-basso fino a che diventano fragranti. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio nella pentola e rosolare.
  • Rosolare il pollo: Riporta il pollo nel wok e scaldalo per circa 30 secondi a fuoco alto.
  • Mescolare pollo con la salsa: Versare la salsa nella pentola (o wok) e soffriggere per 30 secondi. Quando il colore diventa olioso versare le arachidi tostati.
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