Pollo Gong Bao
Ingredienti
- 450 g di coscia di pollo disossata e senza pelle tagliata a pezzetti
- 4 cucchiai di olio
- 4 cipolle verde circa 90g
- 2 cucchiai zenzero tritati
- 2 peperoncini secchi senza semini tritati
- 100 g arachidi tostati
Per marinare il pollo
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o vino shaoxing
- 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
- 1/8 cucchiaino di sale
- PER LA SALSA KUNG PAO
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o vino shaoxing
- 1 cucchiaio di aceto di riso o aceto Chinkiang
- 1 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di polvere di pepe di Sichuan o polvere di pepe nero
Istruzioni
Per tagliare e marinare il pollo
- Preparare il pollo: Dissossare le cosce di pollo e poi appiattirlo schiacciare la carne del pollo con un batticarne
- Tagliare a cubetti: Tagliare la carne del pollo a cubetti di 1,5 cm
- Marinare il pollo: Aggiungere un po' di vino di riso e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Strofinare i dadini di pollo fino a renderlo appiccicoso con le mani e poi aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.
Per la salsa Gong Bao
- Affettare: Affettare lo zenzero e l'aglio, e tagliare le cipolline a rondelle sottili.
- Mescolare: Mescolare lo zucchero, il riso, il vino da cucina, la salsa di soia e il sale in una ciotola. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio, e un po' d'acqua per creare una salsa.
Per il Pollo Gong Bao
- Cucinare il pollo in padella: Scaldare una pentola, versare meta dell'olio e quando raggiunge una temperatura di circa il 70%, aggiungere il pollo a dadini marinato, mescolare fino a quando il pollo diventa bianco e toglierlo dalla pentola.
- Rosolare verdure e condimenti: Aggiungere l'olio restante e poi gradualmente aggiungere la polvere di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi nella pentola o wok. Rosolare a fuoco medio-basso fino a che diventano fragranti. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio nella pentola e rosolare.
- Rosolare il pollo: Riporta il pollo nel wok e scaldalo per circa 30 secondi a fuoco alto.
- Mescolare pollo con la salsa: Versare la salsa nella pentola (o wok) e soffriggere per 30 secondi. Quando il colore diventa olioso versare le arachidi tostati.