Ossa e avanzi del cappone: Disossate il cappone, e successivamente utilizzate le ossa e gli avanzi per preparare il brodo. Aggiungete le ossa e avanzi del cappone in una casseruola con bordi alti e fondo spesso coprendo completamente con acqua fredda le ossa.

Verdure: Unite le verdure.

Cuocere il brodo: Portate il tutto ad ebollizione.  Una volta raggiunto il punto di ebollizione, coprite la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 3 ore.

Dopo la cottura: Fate raffreddare il brodo e procedete a rimuovere con attenzione l'eccesso di grasso dalla superficie.

Ripieno cappelletti: Inizia preparando il ripieno per i cappelletti. Mescola il Raviggiolo con il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e un uovo. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Questo sarà il ripieno per i cappelletti.

Sfoglia cappelletti: Mettete la farina sul tagliere formando un fontana. Poi versate le uova al centro. Lavorate l'impasto con le mani per circa 10-15 minuti fino a quando risulta uniforme e liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora. Impasta gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Tagliare i cerchi: Stendi la sfoglia sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Taglia la sfoglia in piccoli quadrati o cerchi.

Formare i cappelletti: Riempi ogni pezzo di sfoglia con una piccola quantità di ripieno preparato in precedenza. Chiudi i cappelletti piegando la pasta a metà in modo da formare un triangolo, quindi unisci i due lembi per farli aderire bene. Prosegui fino a riempire tutti i cappelletti.

Cuocere i cappelleti nel brodo: Cuoci i cappelletti in abbondante brodo fino a quando diventano morbidi e galleggiano in superficie. Questo di solito richiede pochi minuti.

Per servire: Servi i cappelletti romagnoli in una scodella calda di brodo e guarniscili con Parmigiano grattugiato e una noce di burro.