Mescola farina, zucchero, sale e lievito in una ciotola.

In un altro recipiente, unisci latte, acqua tiepida e burro fino a quando il burro si scioglie completamente.

Aggiungi gradualmente la miscela liquida alla miscela di farina, iniziando con un cucchiaio e poi usando le mani.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per 10 minuti, oppure puoi utilizzare un mixer elettrico con gancio per impasto.

Metti l'impasto in una ciotola unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per 90 minuti - 2 ore, finché raddoppia di volume.

Metti il pollo in una ciotola e aggiungi il buttermilk, il sale, il pepe e il sale all'aglio. Mescola bene e copri. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impastalo nuovamente una volta che è raddoppiato di volume.

Dividi l'impasto in 20 palline e mettile su un pezzo di carta da forno.

Stendi ogni pallina in una forma ovale, circa 6 cm x 9 cm, utilizzando un mattarello.

Spennella le ovali con l'olio d'oliva e piega ognuna in modo che l'olio rimanga all'interno della piega. Lascia uno spazio piccolo al centro della piega, utilizzando un bastoncino in mezzo (così l'olio rimarrà all'interno della piega) e rimuovendo il bastoncino dopo aver piegato.

Disponi i bao bun sulla carta da forno e poi mettili in teglie che vadano in forno o nello steamer. Copri ogni teglia con pellicola trasparente o un sacchetto per alimenti, assicurandoti che la pellicola non tocchi l'impasto. Lascia riposare per un'altra ora finché si gonfiano.

Preriscalda il forno a bassa temperatura per mantenere il pollo cotto caldo.

Scaldare una grande padella con olio vegetale (o preriscaldare una friggitrice).

Mescola gli ingredienti per la crosta croccante in una ciotolina.

Prendi un pezzo di pollo dalla marinata al buttermilk, lasciando gocciolare l'eccesso, e passalo nella miscela per la crosta croccante, assicurandoti che sia completamente coperto.

Mettilo su un vassoio e ripeti con gli altri pezzi di pollo.

Aggiungi 10-12 pezzi di pollo nell'olio bollente, assicurandoti di non affollare la padella. Cuoci per 3-5 minuti fino a quando il pollo è dorato e cotto. Vedi i suggerimenti sotto per assicurarti che il pollo sia completamente cotto. Mantieni il pollo cotto caldo in forno mentre cuoci gli altri pezzi.

Nel frattempo, porta una grande pentola per lo steaming a ebollizione.

Cuoci gli bao bun a lotti, usando la carta da forno per tenerli, per circa 10 minuti. Una volta cotti a vapore, trasferiscili su un piatto caldo. Vedi i suggerimenti sotto per lo steaming.

Mentre il pollo e i bao buns stanno cuocendo, prepara la salsa.

Unisci gochujang, miele, zucchero, salsa di soia, aglio, zenzero, olio vegetale e olio di sesamo in una pentola.

Porta la miscela a ebollizione, quindi lascia sobbollire per 5 minuti fino a quando si addensa.

Metti tutto il pollo cotto in una ciotola e versa la salsa sopra di esso. Mescola tutto per coprire bene. Puoi lasciare i pezzi di pollo interi o tagliarli a fette, a seconda delle tue preferenze

Apri con cura i bao buns e riempili con il pollo fritto coreano, aggiungendo cipolla verde, lattuga o cavolo, ravanelli, semi di sesamo e maionese piccante coreana.

Servi e gusta.